**升糖指數(GI)**是什麽？

加拿大多倫多大學的營養學系教授David JA Jenkins，在二十世紀八十年代初期提出了“升糖指數（Glycemic Index），簡稱GI”的概念。這個指數是爲了説明，每攝入含有50g碳水化合物的食物，在2小時内，身體内的血糖反應水平，與吃進去等量的葡萄糖后產生的血糖反應水平之間的百分比值。

也就是説，**升糖指數(GI)**能反應出，某種食物與葡萄糖相比，在影響人體血糖方面，的速度和能力值。

如果某種食物的**升糖指數(GI)**越高，那麽這種食物能夠更快的讓人體血糖升高，反之則較弱。

通常情況下將**葡萄糖的升糖指數（GI）**定義爲100，那麽低GI的食物則處於升糖指數（GI）處於1~55的區間，中GI食物對應的升糖指數（GI）區間為56~69，凡是升糖指數（GI）高於70的都屬於高GI食物。

單從上述理論來説，升糖指數(GI)看起來是非常有參考意義的，但2016年陸續有研究開始對這一概念提出了質疑！人體差異就會導致同種食物對於不同人的影響程度是不同的，比如代謝能力，就可能導致同一種食物對不同人的作用不同；再比如食物可能受到加工程度、烹飪方式、生熟程度的不同，也會導致同種食物的升糖指數發生變化！

但由於**升糖指數（GI）**的數值相對固定，反而比較有利於大衆在日常食物種類以及攝入量的選擇上，作爲一個參考。

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參考文章：

《營養師的升糖指數(GI)食物大整理，還不知道怎麼吃的人快進來看!》

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