3D 列印鮭魚真的能取代真魚嗎？

植物性食品的崛起讓市場上出現了各種令人驚奇的創新，但當我們聽到「3D 列印鮭魚」時，是否難免抱有疑問：這樣的產品真的能滿足挑剔的味蕾嗎？它的營養價值如何？製造過程是否真的像宣稱的那樣環保？而最重要的是，消費者會買單嗎？

或許，我們該重新審視這項技術的潛力與挑戰，位於奧地利維也納的食品科技公司 Revo Foods 最近宣布與比利時植物性食品開發商 Paleo 展開合作，開發更為真實的 3D 列印植物性鮭魚產品。該計劃獲得了來自歐盟支持的 Eureka Eurostars 計畫資助，共計 220 萬歐元，專項用於開發一種特別發酵的 肌紅蛋白 (Myoglobin)，以增強 Revo Foods 3D 列印鮭魚排替代品的風味與營養價值，產品命名為 「THE FILET – Inspired by Salmon」。

肌紅蛋白：賦予肉品真實感的關鍵蛋白

肌紅蛋白是一種對肉品風味及營養價值至關重要的血紅素蛋白，通常存在於動物的肌肉組織中。然而，Paleo 開發了一種無需動物參與的發酵技術，能夠生產植物性肌紅蛋白。這項技術讓 Revo Foods 的植物性鮭魚不僅在口感、顏色和香氣上更接近真實魚肉，還提升了鐵質和蛋白質含量。

Revo Foods 指出，3D 列印技術讓其產品得以整合多種材料，如蛋白質和脂肪，模擬鮭魚肉中的白色脂肪紋路。不僅如此，其 3D 列印製程相較傳統漁業大幅減少資源浪費，節省高達 90% 的水資源和 75% 的二氧化碳排放，對環境更友善。

從研究計畫到市場佔領

Revo Foods 的起源可追溯到 2017 年，由一群國際學生主導的歐盟增材製造研究計畫，當時產品名為 Legendary Vish。隨著技術升級，公司更名為 Revo Foods，並逐步擴大產能，其 3D 列印肉類替代品已經進入超市及部分餐廳販售。

針對日益惡化的環境問題，Revo Foods 提出數據警示：全球 90% 的魚種面臨過度捕撈風險，30% 的魚種已被過度捕撈。此外，高毒素及微塑膠含量也讓傳統魚產品面臨信任危機，促使許多消費者和廠商轉向肉類替代品市場。2023 年 9 月，Revo Foods 推出以其 Food Fabricator 3D 列印機 製作的 「THE FILET」，成為首款進入超市銷售的 3D 列印食品。

新技術加持：植物性鮭魚升級

在與 Paleo 的兩年合作中，Revo Foods 將進一步優化鮭魚替代品的配方，加入完全無動物成分且非基因改造的發酵肌紅蛋白，使其在外觀、口感和營養價值上更接近真實鮭魚，吸引更多消費者。這次升級計畫預計於 2024 年 8 月啟動，標誌著植物性食品邁向更高層次的創新。

3D 列印食品：未來市場潛力巨大

儘管 3D 列印食品產業尚處於早期階段，但 Revo Foods 並非唯一的參與者。例如，以色列公司 Redefine Meat 推出 3D 列印植物性牛排 Alt-Steak，聲稱其產品的可持續性是傳統牛排的 95 倍。同樣來自以色列的 SavorEat 也專注於 3D 列印無麩質、純素、猶太潔食等多樣化選擇，並進一步拓展至美國市場。

這些創新不僅改變了人類飲食方式，也為解決環境問題提供了更多可能性。隨著技術與市場的共同發展，3D 列印食品勢必成為未來飲食的關鍵元素。

參考資料