《美食自己做》外酥內軟層次鮮明的祖傳蔥油餅做法,吃過的人都讚不絕口!

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發表於 2020年2月17日 17:10*
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媽媽的媽媽家祖傳的蔥油餅,外面酥脆,內裏層次分明,麵軟且香Q,雖然厚但絕對不死硬!吃過的人都說這是吃過最好吃的蔥油餅!好吃的蔥油餅製作起來有點難度,但只要跟著做絕對零失誤,快一起來試試看吧!

影片來源:培仁蔬食MAMA

💁‍♀以下為兩張蔥油餅所需準備材料:

  • 中筋麵粉400克
  • 水280克(100克的中筋麵粉配70克的冷水)
  • 蔥(建議使用小珠蔥最好)
  • 鹽4克

💁‍♀蔥油餅做法:

  1. 水多會讓麵糰較軟較溼不太好揉(但揉的過程中絕對不可額外再加手粉)
  2. 麵團會沾手,無須理會繼續揉,揉製麵糰有彈性即可
  3. 用乾淨的另外一隻手沾一點麵粉揉一揉,如果不會黏手表示麵團已有彈性,可繼續下個步驟
  4. 加上少許的粉,將麵團揉光滑
  5. 讓麵團蓋上溼布醒20分鐘
  6. 將蔥頗成兩半或四半,避免蔥花太粗影響口感,蔥花不要切太大也不可剁成像泥
  7. 麵團醒好後輕輕拿起,切記勿用拉的
  8. 桌子與麵糰撒上一層麵粉,避免麵團黏住
  9. 拿起麵桿輕輕慢慢地轉圈桿圓,趕製整片厚薄度接近一致(如果沒有麵粉麵糰就會桿不動,要隨時注意補充)
  10. 桿好後均勻灑上鹽巴4克,用桿麵棍稍微桿一下
  11. 灑上油,上下左右折起蓋一下至均勻
  12. 將蔥花均勻撒在麵皮上,輕輕地由內向外捲起
  13. 捲好後捏住兩端,一手前一手後用手指頭轉(只要轉不要拉)
  14. 繞圓盤起來後蓋上溼布鬆弛20分鐘
  15. 鬆弛後抹點油放在桌上稍微壓扁
  16. 熱鍋後放上餅,不用蓋鍋蓋用中火煎,待底部上色後翻過來
  17. 翻過來煎後蓋上鍋蓋悶熟
  18. 確定兩邊皆上色後,拿起兩面各摔一次,把層次摔出來(約七八分熟即可摔,全熟後會摔不開)
  19. 淋上油,用鏟子旋轉煎熟,確認都煎熟後即完成起鍋

資料來源:培仁蔬食MAMA

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