香噴噴的手工餅乾，外面賣得價位通常都不便宜，其實製作起來非常容易喔！用家中的小烤箱就能自己動手做，不管送禮或是自己吃都很適合呢！還能依照個人口味調整甜度或塑形，成本便宜、吃起來又安心！

😋小烤箱也能做手工餅乾/Home Made Cookies/為什麼會出筋？

影片來源：Yiting的烘焙夢

💁‍♀手工餅乾製作所需準備材料：

• 無鹽奶油 non-salt butter 120g
• 細砂糖 sugar 60g
• 雞蛋 egg 1顆
• 低筋麵粉 cake flour 200g

💁‍♀手工餅乾做法：

1. 加入奶油120g打軟後加細砂糖60g拌勻。 （讓奶油軟化的方式有：1.提早拿出來退冰 2.微波10秒稍微加熱 3.隔水加熱）
2. 加入一顆蛋拌均勻。
3. 最後篩入低筋麵粉200g，用刮刀以「切拌」的方式拌成糰。 （過篩：避免結粒或小東西掉進去而影響餅乾的口感。） ※注意：用刮刀以「切拌」的方式拌成糰，請勿用手搓揉，以避免麵粉「出筋」
4. 分成約15克一個，搓圓壓扁。（每個餅乾的大小厚度盡量一致，在烤的過程中才能均勻受熱，口感才會一致） （也可在此時將餅乾塑造成愛心、星型等自己喜歡的形狀喔！原則就是大小厚度盡量一致～）
5. 大烤箱(可以調溫度的烤箱)上下火180度C烘烤15分鐘。
6. 小烤箱(只能調時間的烤箱)先轉10分鐘，上色後(約5分鐘)蓋鋁箔紙，再續烤至時間到。
7. 從烤箱取出後就完成香噴噴的手工餅乾囉！

小知識👉「出筋」的原理，「出筋」後會怎麼樣呢？

麵團主要以蛋白質及麵粉構成，麵粉內的蛋白質分子加上雞蛋裡的水及反覆搓揉，就會讓麵糰形成有黏性和筋性的「麵筋」，就是俗稱的「出筋」，「出筋」的麵團做出來的餅乾口感會比較硬，且在烤得過程中易出油，但一般正常的麵團做出來的餅乾口感會較酥、較鬆軟好吃喔！

資料來源：Yiting的烘焙夢