蘋果派是美國傳統的代表性食物，美國媽媽、奶奶們絕對都有自己一套私房蘋果派食譜，酸酸甜甜的蘋果派，加上溫暖獨特的肉桂香氣，最適合冬天烤來食用，不止溫暖你的脾胃，也能溫暖全家人的心！

根據《料理世界史-一百道食譜看飲食的千年故事》中，也提到在第二次世界大戰期間，美國軍人常見的經典台詞之一就是「為了母親與蘋果派而戰」，想激起美國人保衛家園的最簡單方式，大概就是聞到飄香的蘋果派及看到飄揚的美國國旗了吧！

儘管蘋果派並不是美國人發明的，但由此可見美國人對蘋果派的喜愛程度。究竟蘋果派要怎麼做呢？

蘋果派（約6吋）的食材，可分為派皮食材及內餡食材，材料準備如下所列：

派皮食材 中筋麵粉 150g 奶油切丁 120g 鮮奶油 2 湯匙

內餡食材 青蘋果 3 顆 小顆檸檬 1 顆 砂糖 1/2 杯 水 3/4 杯 香草莢 1 根或香草精 1 茶匙 肉桂 1 根或肉桂粉 2 茶匙（可視個人喜好增減） 蛋 1 個

流程：

1. 烤箱以190度預熱。
2. 將麵粉、切丁奶油與鮮奶油混合成團，分割成1/3 及2/3兩團，桿平至厚度約3mm，小的盡可能桿成長方形，切割成寬度約1cm的長條狀
3. 大的麵團桿圓超過烤模大小，鋪平放置入烤模，由於烤後餅皮會微縮，邊緣可稍微包覆超過烤模。
4. 將兩種餅皮以保鮮膜包裹好，放置於冷藏30分鐘。
5. 蘋果去核切塊後加入砂糖、檸檬汁、水以中小火加熱，煮沸後放入割開的香草莢，轉小火煨煮至蘋果軟，蘋果會呈現半透明狀態，但外型仍保持塊狀不會至爛泥樣即可關火冷卻。
6. 將冷藏的烤模餅皮取出烤約10分鐘後，放入內餡，將長條狀餅皮以類似竹籃編織的方式90度穿插後，鋪平在最上方。
7. 刷上蛋液後可些微撒上白糖，放入烤箱將溫度調高至220度，繼續烤約30~40分鐘，直到表面上色。

以青蘋果製作的內餡酸度較高也較有口感，你也可以用一半青蘋果一半紅蘋果來做內餡，你會發現有不同的口感層次，內餡也會比較甜，如果你喜歡這樣的口感但希望酸一點，也可以用兩種蘋果但多加一點檸檬來調整味道唷！如果是喜歡甜食的朋友，可以在旁邊搭配冰淇淋、鮮奶油或卡式達醬，這樣不只擺盤好看，還可以增添整體的濃郁香氣，滿足感100分唷!

根據上述食譜製作的派皮口感較為紮實，若喜愛酥鬆口感者，依照NOM Magazine網站Patricia Ma作者提供的派皮製作方式，就能做出酥鬆派皮喔!

酥鬆派皮小秘訣：

1. 派皮食材為麵粉、奶油及水。
2. 奶油不能完全被麵團吸收，層層交錯的奶油與麵團，才有酥鬆口感，因此，製作派皮食材、器具及手的溫度都要低，揉捏速度要快。想要降低手的溫度，可以在揉捏麵團前，沖一下冰水，或改用食物調理機拌勻。
3. 派皮要酥鬆，就不能有太多麵筋生成，所以，不可過度揉捏，且揉捏動作要輕巧，並記得揉好的麵團需冷藏靜置至少30分鐘，可讓麵團鬆弛，奶油凝固。

參考資料：

1. 威廉·席特威爾（2016）。料理世界史：一百道食譜看飲食的千年故事（張雅億，譯）。麥浩斯。（原著出版於2012年）
2. 掌握關鍵訣竅，酥鬆派皮手到擒來。NOM Magazine，民106年12月31日，取自：https://nommagazine.com/掌握關鍵訣竅，酥鬆派皮手到擒來/

關鍵字：apple pie, 美國甜點, 蘋果派, 酥皮

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