美味的食物出現在眼前，促使我們無法克制自己的去咬了一口，接著越吃越多，導致我們肥胖!你也是這樣想的嗎？一定是那些美食害我們體重減不下來的?!如果那些食物嘗起來很美味，它們一定是對你不好的食物？然而，最近的研究可能要讓你跌破眼鏡了，就讓我們繼續看下去是怎麼回事吧。

一直以來，大家都相信，如果你吃那些幕斯蛋糕、洋芋片、薯條、奶油餅等那些”美味”的食物，絕對會讓你變胖。但是是因為那些食物的”美味味道”，讓你無法控制的一直吃、一直吃停不下來嗎?還是是因為那些食物的高熱量密度，導致你暴飲暴食的呢？一直以來生物演化過程，靠著找尋高油脂與高糖份食物攝食，以達到生存的機會。先前一些關於”食物的美味味道(包含口感與質地)與體重增加的關係”的研究結果，似乎出現了一些有缺陷、錯誤的地方。因為其中許多研究似乎沒有考慮到”食物多樣性對飲食行為’的影響，如果一次同時供應很多種不同食物，是會促進過度進食的機會增加的，像是我們熟悉的自助餐，就是一個很好的例子，當你走進一個充滿各種類型料理的餐廳，你就會很容易產生暴飲暴食過量食用的飲食行為。其他研究也因為樣品數太小，產生的結論似乎都不足以被充分的相信。

於是新的研究為了真正瞭解”食物與飲食行為的關係”，研究團隊設計第一步驟，讓小鼠選擇吃一個標準無額外添加的食物，與另一份添加了蔗糖素(一種人工甜味劑)或礦物油的同樣一種食物，其中的蔗糖素與礦物油都是沒有熱量的，於是只是用來測試看看小鼠們，是不是會選擇那些較有甜味，或額外添加油脂的食品，看看牠們會選擇吃哪一種。結果發現，就如所預期的，小鼠們選擇了吃那個有額外添加了蔗糖素或礦物油的食物，牠們甚至選擇直接忽略那個沒有額外添加的對照組食物，牠們甚至會選擇在那個平淡無味的食物對照組裡排便。

接著實驗的第二步，再將小鼠分成三個小組，每組都被餵食了六周不同的飲食內容，包括無調味的、額外添加蔗糖素的、額外添加礦物油的三個組別。結果發現在六周之後，小鼠的體重或是體脂肪，竟然在三組之間都沒有什麼明顯的差異，而牠們還是比較喜歡那些，額外添加蔗糖素的或，額外添加礦物油的組別的食物，並沒有因為六周後而產生吃膩的行為。也就是說，儘管是那些”額外加了蔗糖素的，或是額外添加礦物油的”那些美味組別，它們也不會導致小鼠們因為比較喜歡吃，而導致暴飲暴食，體重或體脂肪增加的結果。

同時在這三組之外，研究團隊也另外餵食另一組小鼠高脂肪的食物，看看高脂肪食物對肥胖的影響。他們甚至在高脂肪食物中加了蔗糖素，讓這些食物嘗起來更美味。結果顯示，被餵食添加了高脂肪食物組別的老鼠的增重的速率，竟然與添加了高脂肪食物再加上蔗糖素的組別的小鼠的增重速率，沒有顯著差別。也就是說，儘管在高脂肪食物中再加上蔗糖素，也並不會使得小鼠因此發生過量進食的行為，牠們吃的量在兩組之間都是差不多的，甚至加了蔗糖素的組別的小鼠的體重的增加幅度，與脂肪的儲存量，還稍稍比沒有添加蔗糖素的組別少了一些。 因此研究結論發現，原來那些”美味的食物”它的”美味”並不會導致我們暴飲暴食，導致肥胖，它只是讓我們比較想吃它、選擇它，反而是食物的”過量熱量”才是導致我們肥胖起來的原因囉。所以，下次不要再說是食物太美味導致你吃太多囉，其實是你選擇的那個”美味食物”可能熱量太高了啦!