下飯的麻婆豆腐是很多人都喜歡的家常菜，但要怎麼料理豆腐，才能讓豆腐完整入味又好吃呢？看似簡單其實有些小秘訣要注意，就讓我們一起看下去吧！

豆腐下鍋總是破破爛爛？帶你做完整又香辣帶勁麻婆豆腐！

💁‍♀tips:

1. 使用板豆腐並切小塊（不能用嫩豆腐或水豆腐）
2. 將水煮滾再加鹽巴
3. 豆腐塊下鍋煮
4. 熱鍋下油（油的份量取決於豆腐的辣度，越辣油需加越多）
5. 薑蒜末、薑末爆香（一定要炒到金黃色香氣才會足）
6. 加入絞肉後轉小火（使用三七肥瘦例的絞肉）
7. 加入豆瓣醬炒成油亮色
8. 加入醬油炒香
9. 豆腐入鍋炒，加水淹過豆腐即可
10. 炒的時候只能鍋子搖，如果須用鏟子只能前後推
11. 加入麻辣醬，小心勿將豆腐弄碎
12. 加入少許米酒
13. 加入少許糖調味（避免死鹹）
14. 勾芡水邊加邊搖鍋
15. 撒上蔥花後關火淋上少許醋、辣油、椒麻油

超下飯，香氣十足又形狀完整的豆腐就起鍋囉！