《美食自己做》最下飯的家常料理-紅燒肉(東坡肉)做法教學

耐美知識
發表於 2019年6月11日 13:40*
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👉東坡肉

江、浙菜名,用五花肉燉製而成,非常下飯! 一般是一塊約二寸許的方正形五花肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口肥而不膩,帶有酒香,十分美味。

紅燒肉(東坡肉)做法

💁‍♀紅燒肉準備材料

1. 連皮豬腩肉500克 2. 大蔥2大片 3. 薑2大片 4. 八角一顆 5. 生抽2湯匙 6. 老抽1湯匙 7. 冰糖50克 8. 紹興酒1.5杯 9. 五香粉少許 10. 白胡椒粉少許

👉東坡肉由來

此菜相傳出自宋代大文豪蘇東坡的故事。蘇軾,字子瞻,號東坡居士,祖籍四川。他不僅是著名的文學家,還是一位精於烹飪的美食家。 相傳元豐二年十二月(1080年),蘇東坡被貶於黃州時,馬正卿為他購得黃州城東廢地數十畝,築有東坡雪堂,在貧困的生活中,仿製前人的做法改良,將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成,豬肉色澤紅潤,湯質稠濃,味道醇厚。蘇東坡有首《豬肉頌》:「洗凈鐺,少著水,柴頭罨煙燄不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯食,貧者不解煮。早晨起來打兩碗,飽得自家君莫管。」此菜在黃州發起,後傳至南宋首府杭州,發揚光大,遂成杭州名菜。由於是蘇東坡改良而成,被稱為東坡肉。

另有一說,相傳北宋元佑年間(約公元1090年),蘇東坡任杭州知事,發動民眾疏浚西湖。大功告成,為犒勞民工,吩咐家人將百姓饋贈的豬肉,按照他總結的經驗「慢著火少著水,火候足時他自美」,烹製成佳肴,與酒一起分送給民工,家人誤將酒肉一起燒,結果肉味特別香醇可口。人們傳頌東坡的為人,又將此獨特風味的塊肉命以東坡肉。經歷代廚師的不斷總結發展,而被公推為杭州第一名菜。

以上資料來自維基百科

東坡肉另一種做法


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