《美食自己做》新年特輯-三道經典美味的年菜食譜及教學(花雕雞、佛跳牆、櫻花蝦芋頭飯)

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發表於 2020年1月10日 16:49*
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你還在煩惱過年要煮什麼嗎?香噴噴又下飯的花雕雞,家家戶戶的年菜經典標配佛跳牆,還有傳統味十足的櫻花蝦芋頭飯,趕快學起來,過年年菜就不用煩惱啦!

😋年菜食譜|大廚教你煮大菜 今年來點不一樣的!【美鳳上菜】

😋0:01 第一道 一鍋兩吃-年糕花雕雞

💁‍♀準備材料:

  • 去骨雞腿3隻
  • 寧波年糕150克
  • 洋蔥 半顆
  • 青椒 2顆
  • 芹菜 1把
  • 紹興酒60cc(花雕酒也可)

💁‍♀年糕花雕雞作法 1.熱鍋下點油 2.雞腿肉皮面貼鍋煎香 3.皮煎到金黃盛出備用 4.加入洋蔥、蒜仁、辣椒、蔥段爆香 5.放好煎好的雞腿肉 6.放入醬油膏兩大匙 7.放入紹興酒60cc 8.年糕下鍋前先泡水 9.放入芹菜、青椒拌炒 10.年糕軟了之後拌炒一下 11.起鍋前淋一點酒增加香氣即完成~

😋1:30 第二道 年菜經典-蓮藕佛跳牆

💁‍♀準備材料:

  • 雞肉
  • 排骨
  • 魚皮
  • 豬腳
  • 蹄筋
  • 豬肚
  • 鳥蛋
  • 魷魚
  • 蝦米
  • 蓮藕
  • 香菇
  • 栗子
  • 筍絲
  • 蒜頭

💁‍♀蓮藕佛跳牆作法 1.熱油鍋 放入排骨炸熟 2.放入蒜頭炸香(炸至蒜頭浮起來就好了) 3.筍絲放入甕中(以下所有食材都要按照順序放喔) 4.放入炸好的排骨、蒜頭、豬腳、雞肉(因炸過,建議可先川燙過後放入減少油膩感) 5.放入蹄筋、栗子、鳥蛋、豬肚、一部分的蓮藕 6.放入炸過的魷魚 7.放入魚皮、蝦米、香菇 8.最後再放些蓮藕 9.倒入高湯後封口,保留食材美味 10.瓦斯爐隔水蒸4小時(或電鍋外鍋2杯水蒸2次)即完成~

😋3:10 第三道 古早味-櫻花蝦芋頭飯

💁‍♀準備材料:

  • 櫻花蝦 30克
  • 芋頭 150克
  • 米 3杯
  • 乾香菇 6小朵
  • 紅蔥頭 20克
  • 薑 20克
  • 蒜仁 15克
  • 香菜 5克

💁‍♀櫻花蝦芋頭飯作法 1.起油鍋放入櫻花蝦炒香,櫻花蝦炒香後盛起備用 2.放入紅蔥頭爆香 3.放入蒜末、薑末爆香 4.白米先泡水30分鐘後放入 5.加入醬油2大湯匙 6.放入白胡椒粉 7.加水蓋過白米(如果米沒先泡水,那水量就1:1) 8.放入香菇丁、芋頭丁 9.煮熟後鋪灑上櫻花蝦及香菜及完成~

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