麩質是一個在常見穀類中，像是裸麥、大麥、小麥中，的一種蛋白質。如果你有乳糜瀉的問題，通常必須避開攝食含麩質的食物，否則會產生一些腸胃道不適的問題。乳糜瀉是一種自體免疫疾病。有乳糜瀉的病患，無法耐受含麩質的飲食，因為含麩質的飲食會引起腸道的發炎反應。然而，有些人雖然沒有乳糜瀉，也一樣會選擇這些無麩質的食物產品，因為他們對麩質也會有”敏感”的反應，一樣會造成一些腸胃道的症狀。雖然目前這些對麩質有”敏感”反應的現象的機制還不清楚，卻有越來越多的專家和門外漢，認為麩質對健康是有害的， 認為它們會造成一些健康上的疑慮包括，增加肥胖的風險和產生心臟相關疾病。因此，越來越多人開始採用無麩質飲食，市面上也跟著越來越多這類的產品。在美國，調查發現從2009，那些沒有乳糜瀉，卻採取無麩質飲食的人比起以前，已經增加為三倍之多。

但是如果妳沒有乳糜瀉的問題，妳也應該一起吃無麩質飲食嗎? 無麩質飲食與產品又似乎也開始漸漸流行，到底該如何選擇? 於是，一篇研究就探討在沒有乳糜瀉的問題的大部份人當中，攝食含麩質的食物對他們的影響如何。一直以來，研究相信，乳糜瀉會造成較高罹患冠狀動脈疾病的風險，而這些人採用無麩質飲食，似乎可以降低罹患冠狀動脈疾病的風險。於是，這篇研究就想深入了解，尤其是長期的攝取含麩質飲食，是否與罹患冠狀動脈疾病有關係。冠狀動脈疾病的發生，是血管中的斑塊的長期堆積在供應心臟的血管中，增加的心臟病的機率。

研究收集了65000位女性與多於45300位的男性的麩質攝取資料，進行探討與分析，追蹤了長達約26年的資料，從1986年 到 2010年。從研究實驗的一開始，所有的參與者都沒有罹患冠狀動脈疾病的病史。他們從1986年開始，每隔四年，直到2010年，都填寫一份關於麩質攝取量的食物頻率問卷。

研究結果最後發現，長期的麩質攝取並沒有與罹患冠狀動脈疾病有相關性。更有趣的是，在研究校正過精緻穀物的攝取量，與將麩質歸類為全穀類中後，發現增加麩質攝取，反而與較低的冠狀動脈疾病罹患率有關係。當然，研究團隊指出研究的一些限制，因為這樣的關係並非因果關係，只能看到它們有關連，但不能說是因為增加麩質攝取，就可以降低冠狀動脈疾病罹患率。此外，研究也未清楚的詢問這些參與者是否是刻意去避開含麩質的飲食，也沒有進行一些身體數據的測量，例如身體質量指數與麩質攝取量的關係。因此，研究團隊認為，無麩質飲食容易造成一般人的全穀類攝食下降，反而減少了這些有益心臟健康的食材的攝取。 也就是說，如果妳沒有任何乳糜瀉的症狀和問題，或許均衡的攝取各類的食物包括多元的穀類根莖澱粉，才是最好的飲食對策歐。

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