《美食自己做》中秋烤肉特輯-如何烤肉及海鮮?肉類、海鮮烤肉密技!

耐美知識
發表於 2019年9月9日 13:36*
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一家烤肉萬家香,中秋月圓人也圓~一年一度的中秋節即將來臨,烤肉更是不可缺少的活動之一,不管是在家門口前烤、戶外烤或是相約到燒烤店吃到飽,「會烤肉」都能讓食物吃起來更加分更好吃,不怕沒熟吃拉肚子,也不會浪費了高檔的食材,但...肉應該要怎麼烤才好吃呢?較難處理的海鮮,像是魚類、花枝…等又要怎麼烤才不會烤焦又美味呢?以下的肉類和海鮮烤法密技趕快學起來,三分鐘讓你變成烤肉達人!

😋牛排及海鮮烤法

沒熟Bye、烤焦Out!秒變達人的烤肉密技

💁‍♀烤牛排

因牛排都有一點厚度,所以適合在大火時先烤,整片放上烤網,邊緣烤至1/3變色後即翻面,烤至表面快無血色,將牛排剪成條狀在立起來烤切面,四面都上色了剪成塊狀,並稍微按壓烤過即完成。

💁‍♀烤魷魚

整隻魷魚放上烤網,等魷魚蜷起微縮時就能翻面,翻面後烤至魷魚攤平再剪開魷魚烤裡面,裡面不用烤太久,烤至金黃為焦後即可食用。

💁‍♀烤鯖魚

魚皮面朝下放上烤網,烤到魚肉旁邊冒泡後翻面繼續烤,用剪刀剪開來檢查是否熟了,當魚肉變成白色沒有沾黏的情況就可以吃囉!

💁‍♀烤秋刀魚去骨

同鯖魚烤法,待表面烤熟後即能去骨,去骨前立起來烤一下背部會比較好剖,用夾子沿著魚背剖開,夾住尾巴去骨並刮除中間細刺,魚肉烤熟後就能吃囉!

💁‍♀烤生蠔

直接放上烤網烤,可用夾子將生蠔肉夾起翻面,烤扇貝的方式亦同,但扇貝類的湯汁可能不像生蠔一樣這麼多,可加點柴油醬油或是水到殼裡一起烤,才不會烤的乾巴巴影響口感。

💁‍♀烤蝦

蝦背一半變紅時就能夾起第一次翻面,烤到蝦子整隻都熟了變色後,再立起來烤背部烤到蝦頭的蝦膏冒泡就能吃囉!

😋肉類烤法及烤肉小技巧

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💁‍♀烤肉片

肉片楚於未出水半解凍的狀態最好,放上烤網單面烤至表面滲出血水和肉片內縮時,即可捲起食用,若不敢吃沒熟的可以翻面繼續烤。(已出水的肉片容易沾黏烤網,可拿夾子敲烤肉網,使肉片與烤網分離。)

💁‍♀烤厚片牛肉

牛肉放上烤網,按壓若有出血水表示還沒熟,無血水就烤熟了。

💁‍♀烤牛舌

放上烤網可搭配蔥花一起烤,烤約五分熟不須翻面即可食用。

🤔炭火烤肉可以搧風嗎?

💡不能煽火,容易將炭灰煽起黏在肉上喔!

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