生薑的功用

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生薑的功用

生薑［拼音］ Shengjiang ［基原］薑科植物薑Zingiber officinale Roscoe, Zingiberaceae)的乾燥根莖，為宿根性多年生草本植物。［分布］中國、印度、東南亞、亞洲熱帶地方、希臘及台灣等地皆有種植，分布相當廣闊。其中四川及山東是中國相當有名的產薑地區。［性味］味辛，性溫。入脾、胃、肺經。［效用］發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，健胃鎮痛，解魚蟹毒，解半夏、天南星毒。［化學成分］成分相當複雜，已知成分高達100多種以上，其中包含薑辣素、揮發油、多酚類、澱粉、胺基酸、長鏈脂肪酸苷及樹脂狀物質等。若根據成熟度、儲藏時間和炮製方式可分為嫩薑、生薑、老薑、炮製過的薑(乾薑、煨薑、炮薑及薑炭)成分及效用也各不相同，故不可混用。此外，目前其化學成分的中文譯名並不統一，於國家教育研究院雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網中，輸入shogaols則會出現薑酚、薑烯酚、生薑醇等名稱，故以英文成分稱之較為妥適，不易混淆。 1.薑辣素：是薑辛辣味及主要活性成分，包含gingerols、shogaols、zingerone、gingerdione、gingerdiols和paradols等，在生薑中，主要辣味成分6-gingerols含量最高，是黃色油狀的酚類化合物，根據文獻研究發現zingerone、shogaols在生薑中是幾乎不存在或是量極少，但卻存在於乾薑中，顯示在炮製過程，可能因高溫使gingerols進行脫水轉變為shogaols或由逆醛醇縮合反應(retro-aldol reaction)生成了zingerone。。 2.揮發油：是薑中主要芳香成分，約占0.2-2.4%，多為萜類物質，如zingiberene、zingiberol等。 3.多酚類物質：包含了線性及環狀二苯基庚烷(1,7-diarylheptanoids及cyclic diarylheptanoids)。［保存方式］一般家庭使用通常放在室溫下風乾存放即可。但若欲作為改進中藥保鮮方式，以維持新鮮度，達到增進臨床上廣泛使用之目的，則有許多保鮮技術研究顯示，若薑將切片或切段置真空包裝後，以-30°C速凍保鮮，可於-18°C下保存一年，其色香味及揮發油成分，與新鮮生薑相比都無太大差異。但將上述樣品進行生薑解熱之藥效學試驗，則發現保存至6個月藥效不變，但保存至一年的作用則下降。另有研究顯示，若把生薑榨汁並以-30°C速凍保鮮，可於-18°C下保存一年，亦可保持成分不變，但若以冷凍乾燥粉末，室溫方式保存一年，與生薑相比則揮發油成分約下降50%左右。［選購要訣］表面黃白色或灰黃色，具光澤，斷面為淺黃色，氣味芳香，質地堅實者且少環節脈為佳。［分類與應用］根據採收期或成熟度，可分為嫩薑，生薑及老薑，最早採收的薑為嫩薑，約種植4-5個月後即可採收，含水量高，辛辣感小且清香，有增鮮作用或被作為小菜食用。生薑是指生長一年以上的薑，主要作為去腥味用，中藥裡屬辛溫解表藥。老薑則是已無法再長出小芽的薑頭，水分最低，味道最辛辣，適合熬煮滷湯，如需燉補的薑母鴨。［注意事項］ 1.表虛自汗及陰虛火旺者忌服。多食損目，發瘡。 2.腐爛的薑，味道不佳且會產生黃樟素，黃樟素已被世界衛生組織國際癌症研究機構 (IARC) 訂定為第2B類物質，意指其為「對人類懷疑致癌物」，故腐爛的薑，不建議食用。 3.種植薑的農民之間常流傳「種過薑的地力會變差」，根據研究顯示，薑確實會有連作障礙，最主要是因為薑是種植在本來就不肥沃的沙質土地，又易染上土壤傳播性病害之緣故，導致在同一塊土地種薑的產量越來越少，目前已知透過植物病害防治及與其他作物輪作的方式，即可改善。

參考來源:

陳盈信、戴俊典、陳立耿、童承福(2014)：薑的功效與藥理作用。藥學雜誌，第30卷第4期，80-84。 2.呂珮嘉、黃蕙君、張聰民(2009)：［6］-生薑醇抗氧化能力之研究。弘光學報，第56期，207-218。 3.王維皓、王智民(2005)：薑的化學、藥理研究進展。中國中藥雜誌，第30卷第20期，1569-1573。 4.方文韜、詹志來、彭華勝、黄璐琦(2017)：乾薑、生薑、炮薑分化的歷史沿革與變遷。中國中藥雜誌，第42卷第9期，1641-1645。 5.楊樺、郝近大、易红、李計萍、梁愛華、王金華、薛寶云(2000)：速凍保鲜技術用於生姜、地黄、石斛保鲜的實驗研究。中國中藥雜誌，第25卷第5期，277-279。 6.楊樺、郝近大、易红、李計萍、易红、馬華(2003)：生姜、地黃鮮榨汁保鲜技術研究。中國中藥雜誌，第28卷第12期，1145-1148。 7.蔡正宏、蕭政弘(2011)：薑生產技術問題與改進方法。台中市，台中區農業改良場。

關鍵字: 生薑, 乾薑, 嫩薑, 中醫, 中藥

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