生薑的功用

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發表於 2017年11月29日 22:43*
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健康醫療分類:自然療法、中醫、西醫、傳統偏方、急救、保健營養、食品加工、食品衛生與安全

生薑 [拼音] Shengjiang [基原] 薑科植物薑Zingiber officinale Roscoe, Zingiberaceae)的乾燥根莖,為宿根性多年生草本植物。 [分布] 中國、印度、東南亞、亞洲熱帶地方、希臘及台灣等地皆有種植,分布相當廣闊。其中四川及山東是中國相當有名的產薑地區。 [性味] 味辛,性溫。入脾、胃、肺經。 [效用] 發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,健胃鎮痛,解魚蟹毒,解半夏、天南星毒。 [化學成分] 成分相當複雜,已知成分高達100多種以上,其中包含薑辣素、揮發油、多酚類、澱粉、胺基酸、長鏈脂肪酸苷及樹脂狀物質等。若根據成熟度、儲藏時間和炮製方式可分為嫩薑、生薑、老薑、炮製過的薑(乾薑、煨薑、炮薑及薑炭)成分及效用也各不相同,故不可混用。此外,目前其化學成分的中文譯名並不統一,於國家教育研究院雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網中,輸入shogaols則會出現薑酚、薑烯酚、生薑醇等名稱,故以英文成分稱之較為妥適,不易混淆。 1.薑辣素:是薑辛辣味及主要活性成分,包含gingerols、shogaols、zingerone、gingerdione、gingerdiols和paradols等,在生薑中,主要辣味成分6-gingerols含量最高,是黃色油狀的酚類化合物,根據文獻研究發現zingerone、shogaols在生薑中是幾乎不存在或是量極少,但卻存在於乾薑中,顯示在炮製過程,可能因高溫使gingerols進行脫水轉變為shogaols或由逆醛醇縮合反應(retro-aldol reaction)生成了zingerone。。 2.揮發油:是薑中主要芳香成分,約占0.2-2.4%,多為萜類物質,如zingiberene、zingiberol等。 3.多酚類物質:包含了線性及環狀二苯基庚烷(1,7-diarylheptanoids及cyclic diarylheptanoids)。 [保存方式] 一般家庭使用通常放在室溫下風乾存放即可。但若欲作為改進中藥保鮮方式,以維持新鮮度,達到增進臨床上廣泛使用之目的,則有許多保鮮技術研究顯示,若薑將切片或切段置真空包裝後,以-30°C速凍保鮮,可於-18°C下保存一年,其色香味及揮發油成分,與新鮮生薑相比都無太大差異。但將上述樣品進行生薑解熱之藥效學試驗,則發現保存至6個月藥效不變,但保存至一年的作用則下降。另有研究顯示,若把生薑榨汁並以-30°C速凍保鮮,可於-18°C下保存一年,亦可保持成分不變,但若以冷凍乾燥粉末,室溫方式保存一年,與生薑相比則揮發油成分約下降50%左右。 [選購要訣] 表面黃白色或灰黃色,具光澤,斷面為淺黃色,氣味芳香,質地堅實者且少環節脈為佳。 [分類與應用] 根據採收期或成熟度,可分為嫩薑,生薑及老薑,最早採收的薑為嫩薑,約種植4-5個月後即可採收,含水量高,辛辣感小且清香,有增鮮作用或被作為小菜食用。生薑是指生長一年以上的薑,主要作為去腥味用,中藥裡屬辛溫解表藥。老薑則是已無法再長出小芽的薑頭,水分最低,味道最辛辣,適合熬煮滷湯,如需燉補的薑母鴨。 [注意事項] 1.表虛自汗及陰虛火旺者忌服。多食損目 ,發瘡。 2.腐爛的薑,味道不佳且會產生黃樟素,黃樟素已被世界衛生組織國際癌症研究機構 (IARC) 訂定為第2B類物質,意指其為「對人類懷疑致癌物」,故腐爛的薑,不建議食用。 3.種植薑的農民之間常流傳「種過薑的地力會變差」,根據研究顯示,薑確實會有連作障礙,最主要是因為薑是種植在本來就不肥沃的沙質土地,又易染上土壤傳播性病害之緣故,導致在同一塊土地種薑的產量越來越少,目前已知透過植物病害防治及與其他作物輪作的方式,即可改善。

參考來源: 1. 陳盈信、戴俊典、 陳立耿、童承福(2014):薑的功效與藥理作用。藥學雜誌,第30卷第4期,80-84。 2.呂珮嘉、黃蕙君、張聰民(2009):[6]-生薑醇抗氧化能力之研究。弘光學報,第56期,207-218。 3.王維皓、王智民(2005):薑的化學、藥理研究進展。中國中藥雜誌,第30卷第20期,1569-1573。 4.方文韜、詹志來、彭華勝、黄璐琦(2017):乾薑、生薑、炮薑分化的歷史沿革與變遷。中國中藥雜誌,第42卷第9期,1641-1645。 5.楊樺、郝近大、易红、李計萍、梁愛華、王金華、薛寶云(2000):速凍保鲜技術用於生姜、地黄、石斛保鲜的實驗研究。中國中藥雜誌,第25卷第5期,277-279。 6.楊樺、郝近大、易红、李計萍、易红、馬華(2003):生姜、地黃鮮榨汁保鲜技術研究。中國中藥雜誌,第28卷第12期,1145-1148。 7.蔡正宏、蕭政弘(2011):薑生產技術問題與改進方法。台中市,台中區農業改良場 。

關鍵字: 生薑, 乾薑, 嫩薑, 中醫, 中藥


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