想知道如何在家沒有牛也能擠出奶嗎？有人說『堅果是素食者的牛奶』，近年來台灣飲食受到歐美名媛影響，吹起素食、裸食、無麩質等養身新風潮，堅果除了提供素食者基本的蛋白質營養之外，更與豆漿類似，是屬於植物奶的一種，富含膳食纖維，早餐飲用有助刺激腸胃蠕動，順暢腸胃道，許多堅果含有大量的不飽和脂肪酸Omega3，經研究已知具降低膽固醇、保護心臟的作用，而杏仁是維生素E含量最多的堅果，其有抗氧化及去除體內自由基，預防老化的作用。如果你有乳糖不耐症，飲用牛奶會拉肚子或是對牛奶過敏等問題，堅果奶是個可以替代牛奶的好選擇，那麼要如何簡單在家自製一杯營養好喝又無負擔的堅果奶呢？

食材： 生杏仁1杯（約240克，亦可更換其他堅果如腰果、夏威夷果等） 飲用水或過濾水3杯（約）

食譜：

1. 將杏仁浸泡在過濾水中隔夜或至少浸泡8小時，水須蓋過杏仁，如氣溫高需放置於冰箱。
2. 隔天或浸泡8小時後，將浸泡的水濾掉。
3. 將浸泡後過濾的杏仁及三杯水(飲用水或過濾水，水量可視個人喜好濃稠度調整)，放入食物調理機或一般果汁機中，以中高速攪打約1分鐘，打勻至細滑如牛奶般的乳白色狀態即可。
4. 以豆漿布過濾纖維，擠壓出堅果奶後即可飲用。
5. 可視個人喜好加入適量糖或蜂蜜調整甜度，甚至可以加入其他風味，如：可可、水果，變成巧克力牛奶、果汁牛奶…等。
6. 未飲用完的堅果奶，可放置於冰箱冷藏，並最好於3-4天內飲用完畢。
7. 過濾的纖維可以平鋪成小圓扁形狀，放入烤箱製作成堅果餅乾，如同豆漿的豆渣可利用來製成豆餅，營養及纖維都非常豐富。

自製的堅果奶搭配剛出爐的堅果餅乾，簡單又健康，平常喝慣了動物奶，試試親自手做的植物奶，也別有一番風味!或者試試一半動物奶，一半堅果奶，將充滿濃郁脂肪及豐富胺基酸的動物奶，加上富含纖維及維生素的植物奶，做出一份營養均衡又好喝的雙奶飲，既能補充體力又低負擔，適合在工作疲憊的午後來一杯補充體力!不妨有空時，親自動手試試吧！

小解惑： 為什麼需要浸泡堅果，並且將水倒掉呢？ 整個食譜中，最耗時的是浸泡堅果這個步驟，為什麼不能直接拿乾堅果去調理就好呢?雖然堅硬了點，但用上食物調理機，總不至於處理不來吧!其實，最主要目的是為了去除植酸(phytic acid)，或其他酵素抑制因子，因為植物有自我防禦機制，在果實外殼，常利用酵素抑制因子或毒素，來保護植物抵抗外來入侵者，但這些成分可能會妨礙人體礦物質的利用，若長時間浸泡，就可以去除這些因子。此外，透過浸泡，也能使營養素更易釋放，並改變口感。所以，浸泡堅果是必須的，千萬別偷懶喔!最後小提醒，對堅果過敏的人，則要避免飲用。

參考資料：

1. How to make nut milk? Retrieved December 27, 2017, from http://tasty-yummies.com/how-to-make-nut-milk/

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